焼いたあとのスポンジがへこんで縮んでしまいます

蒸気をしっかり抜きましょう

焼き時間が足りない、もしくは焼成温度が低い可能性があります。また、焼きあがったら軽くトントンと台に打ち付けて中の蒸気を逃してから、型から外して冷ましましょう。