二つ折りにしたシュトーレンの生地が焼いている間に開いてしまいます

型できれいな形をキープ

焼き上がりの形が崩れずに焼けるシュトーレン型というものがあります。
発酵の工程で生地の上から型をかぶせることにより、プロが作ったような美しい形に仕上げることができます。