カカオ分ってなに?

チョコレートに入っているカカオの割合です

カカオ分とは、カカオ豆由来の「カカオマス(カカオ豆をペースト状にしたもの)」、「ココアバター(カカオマスから圧搾した油脂分)」を合計した割合を指しています(厳密には、そこから水分を除いた合計)。

カカオの豆

カカオの豆

同じカカオ分でも、使用するカカオ豆の原産地や品種のブレンドが異なるとチョコレートの味わいは異なるものに仕上がります。