チョコレートが白くなった、これってなに?

「ブルーム」というチョコレートの劣化のサインです

チョコレートに含まれている、カカオバターが温度変化により溶けて出して、白い結晶となって、浮き出てしまっている状態のことを「ファットブルーム」、また、湿気によって砂糖が溶け出し、さらに再結晶化した状態を「シュガーブルーム」といいます。

どちらも、風味や口溶けが損なわれてしまうので、保存時に注意が必要です。