チョコレートに転化糖や水あめを入れる意味は?

生チョコやガナッシュをなめらかにしてくれます

転化糖水あめを生チョコやトリュフなどのガナッシュに加えると、結晶化をふせぎ、なめらかな状態を保つことができます。
また、冷蔵庫に入れても硬くなりすぎることがありません。

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