作業中にチョコレートが固まってきたらどうすればよいの?

湯せんを用意しておきましょう

時間がかかる作業のときは、あらかじめ湯せんを用意しておきましょう。

固まってきたなと感じたら、その都度湯せんにかけて調整すると、いつでもよい状態のチョコレートで作業でき、仕上がりもきれいになります。

テンパリングしてあるチョコレートは温めすぎに注意。テンパリング温度から外れてしまわないように注意しましょう。

関連コンテンツ

> Q.チョコレートをきれいに溶かす方法を教えて

> 各社チョコレートのテンパリング温度一覧