パン生地のガス抜きってなに?そのコツは?

パンのキメを細かくするために、大きな気泡をつぶすこと

パン生地の中にある空気や発酵でできた炭酸ガスを外に出します。
大きな気泡をつぶして細かい気泡に分散させることでパンのキメが細かくなります。

手のひらを使ってやさしく

手のひらで軽くポンポンとおさえて、生地内の大きな気泡を抜いていきます。
強く叩きすぎないようにしましょう。

パン生地のガス抜きってどうやるの?