パンと張ったベーグルにしたい!しわしわになってしまう原因は?

やわらかい生地は、ゆでた後すぐに焼きましょう

レシピによってやわらかい生地の場合、ゆでた(ケトリング)後に放置するとしわがよることがあります。

また、発酵させすぎた生地をケトリングした場合やケトリングの時間が長過ぎる場合にもしわがよってしまうことがあります。