米粉事典

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「米粉(こめこ)」とは、「お米(うるち米・もち米)」を粉末にしたもののこと。

古くから米粉は和菓子用の材料(上新粉、餅粉、白玉粉など)として、団子や餅、まんじゅう、などさまざまな食品の原材料に使用されていました。近年、米を一層微細に製粉する新しい技術が開発され、パンや洋菓子など、これまでは小麦粉を原料として作られていた食品にも多く用いられるようになっています。

独特な食感を活かしたパン・お菓子作りが楽しめる米粉。メーカーによっても異なる米粉製品それぞれの特徴をわかりやすくまとめました。

パン用米粉の種類

熊本県産米(ミズホチカラ)パン用米粉

熊本県阿蘇山の伏流水で育てられた「ミズホチカラ」を使用。「ミズホチカラ」は米粉用として開発された品種なので、ふっくらとしたボリュームがあり、しっとりと口溶けのよい米粉パンを作ることができます。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 熊本県
  • 特長
    • ボリュームが出る
    • しっとり
リ・ファリーヌ・レジェール(国産米粉)1kg

一般的な米粉に使用されているうるち米ではなく、もち米を超微粉砕して作った米粉。もち米特有の弾力で、パン生地やお菓子生地に加えると、しっとりもちもち食感に仕上げることができます。

  • 原材料
    • もち米
  • 米の原産地
    • 群馬県
    • ※収穫年により変わる可能性もあります
  • 特長
    • 外はサクッ
    • 中はふんわり
あきたこまちマイベイクフラワー1kg

秋田県産「あきたこまち」を超微粉砕した米粉に、アルファ化した米粉をブレンド。グルテンフリーのパン作りに適しています。パンだけでなくうどんやニョッキ作りにもおすすめです。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 秋田県
  • 特長
    • 国産米100%
    • しっとりもちもち
新潟県産米粉パウダーライス(強力粉タイプ)300g

新潟県産「コシヒカリ」を新潟の工場で製粉した米粉。米粉に小麦グルテンが合わせてあるので、強力粉と置き換えしやすく、パンだけでなくうどんやピザ作りにもお使いいただけます。

  • 原材料
    • うるち米
    • 小麦グルテン
    • 麦芽糖
  • 米の原産地
    • 新潟県
  • 特長
    • コシヒカリ100%
    • もっちり
パン用米粉(福盛シトギミックス20A)

米粉パンのパイオニアといわれる福盛幸一氏の開発した米粉パン用ブレンド粉。発売当初からファンが多く、ホームベーカリーでも手ごねでも、お手軽に米粉パン作りを楽しめるブレンドです。

  • 原材料
    • うるち米
    • 小麦グルテン
    • 麦芽糖
  • 米の原産地
    • 日本
  • 特長
    • もちもち
    • 甘い香り
パン用米粉(片山製粉)

国産のうるち米に小麦グルテンを加えた米粉パン用ブレンド粉の中で、「食パン」に合うように作られたものです。できあがった食パンを軽くトーストさせると、外はカリッと中はもちもちの食感に仕上がります。

  • 原材料
    • うるち米
    • 小麦グルテン
    • 麦芽糖
  • 米の原産地
    • 日本
  • 特長
    • 皮はカリッ
    • 中はもちもち
パン用米粉-玄米粉入り

国産のうるち米に小麦グルテンを加えた、米粉パン用の玄米粉入りブレンド粉。外はカリッと、中はもちもちの米粉パン独特の食感に、玄米の香ばしい風味がプラスされたパンが焼きあがります。

  • 原材料
    • うるち米
    • 炒り玄米粉
    • 小麦グルテン
    • 麦芽糖
  • 米の原産地
    • 日本
  • 特長
    • 皮はカリッ
    • 中はもっちり香ばしい

お菓子用米粉の種類

熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉1kg

熊本県阿蘇山の伏流水で育てられた「ミズホチカラ」を使用。「ミズホチカラ」は米粉用として開発された品種で、微粉砕して米粉に仕上げてあるので、きめが細かく、口溶けのよい米粉スイーツが作れます。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 熊本県
  • 特長
    • しっとり
    • キメが細かい
リ・ファリーヌ1kg

国産のうるち米を使用し、小麦粉の約2分の1の粒子に仕上げた米粉。細かい粒子を活かして、シフォンケーキやスポンジ作りにおすすめです。しっとりとしたなめらかな食感に仕上がります。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 群馬県
    • ※収穫年により変わる可能性もあります
  • 特長
    • しっとり
    • ふわふわな口溶け
新潟県産米粉パウダーライス(薄力粉タイプ)300g

お米の代表格でもある新潟県産の「コシヒカリ」を新潟の工場で製粉した米粉。お米のやさしい甘さの広がるお菓子に仕上がります。お菓子だけでなく、小麦粉や片栗粉の代わりにお料理にも安心してお使いいただけます。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 新潟県
  • 特長
    • コシヒカリ100%
あきたこまちマイドルチェ1kg

秋田県産の「あきたこまち」を100%使用。味は特Aランクと言われる仙北平野で育てられた「安全でおいしいお米」を使用しているので、お米本来のおいしさをお楽しみいただけます。

  • 原材料
    • うるち米
  • 米の原産地
    • 秋田県
  • 特長
    • あきたこまち100%

玄米粉

炒り玄米粉250g

国産うるち米を100%使用した玄米粉。パンやお菓子に混ぜ込むと風味と甘みがアップし、もちもちした食感も加わります。食物繊維、ビタミン、ミネラルが豊富で、普段のお食事作りにも幅広くお使いいただけます。

  • 原材料
    • 玄米
  • 米の原産地
    • 日本
  • 特長
    • もっちり食感
    • 香ばしい香り
焙煎玄米粉(白)300g

瀬戸の自然の恵みがいっぱいの讃岐米を使用。玄米の栄養成分を損なわないよう、焙煎・粉砕した微細な玄米粉です。焙煎が浅めなので、パンやお菓子の生地に混ぜても、明るい色に仕上げることができます。

  • 原材料
    • 玄米
  • 米の原産地
    • 香川県
  • 特長
    • 白い
    • ふんわり
    • 香ばしい

米粉食パン・お菓子ミックス

cuocaもっちり米粉入り食パンミックス250g(袋入)

程良くもちもちした食感と、米粉の自然な甘みが楽しめる米粉入り食パン作れるホームベーカリー用食パンミックス。ベースは小麦粉の食パンミックスなので、米粉がはじめてという方にもおすすめです。

  • 用途
    • 食パン
  • グルテンフリー
  • 特長
    • ほんのり米粉の甘み
九州産玄米粉使用グルテンフリーパンミックス300g

九州産の玄米粉を使用した、グルテンフリーの食パンミックス。ホームベーカリーで手軽にボリュームのある玄米パンが作れるので、毎日のお食事にとりいれやすいです。玄米の香ばしさとやさしい甘さが口の中に広がります。

  • 用途
    • 食パン
  • グルテンフリー
  • 特長
    • 九州産玄米粉使用
cuocaもちもち米粉パンケーキミックス1kg

熊本県産の米粉を使用したパンケーキミックス。もちもち食感とやさしい甘さで、そのままではもちろん、色々なシロップやソース、具材とも相性がよいので、毎日の朝ごはんやおやつ作りにおすすめです。

  • 用途
    • パンケーキ
  • グルテンフリー
  • 特長
    • 熊本県産米粉使用
【オレンジページ監修】大豆粉と米粉のパンケーキミックス200g

「家族に食べさせたいパンケーキ」をコンセプトに、オレンジページの監修で作られたパンケーキミックス。米粉に大豆粉がプラスされているので、栄養豊富なおやつ作りにおすすめです。

  • 用途
    • パンケーキ
  • グルテンフリー
  • 特長
    • 大豆の栄養もとれる
【オレンジページ監修】大豆粉と米粉のクッキーミックス200g

オレンジページ監修のおやつミックス第2弾として作られたクッキーミックス。大豆粉入りで栄養豊富なのに、通常のクッキーと同様にお使いいただけるので、型抜きクッキーなど様々なアレンジを楽しめます。

  • 用途
    • クッキー
  • グルテンフリー
  • 特長
    • 大豆の栄養もとれる