2014年3月14日

味噌に挑戦

私たちは自由が丘ショップの三階で仕事をしています。
毎日、ショップを覗くのですがぽつんと売れ残っていた紅大豆で久しぶりに味噌を作りました。

以前にも作ったことがあるのですが、久しぶりなのできちんと勉強してみようと思い、味噌屋さんに教わる味噌作りのワークショップに参加してきました。
座学で勉強もしたのでただの作る講座よりおもしろかったです。(味噌屋の息子の自伝含む・・・)
ワークショップでは、大豆と米・麦の合わせこうじを。自宅では紅大豆と米こうじで作りました。紅大豆、煮るとほのかに甘い香りでピーナッツのような見た目でした。豆の色で見た目がまったく違いますね。

さてこれから発酵熟成が進んでいきますが、熱帯化しつつある東京の我が家でうまくできるか。

商品開発チーム有賀