2015年1月16日

ちょっとしたことがおいしさのコツ

モッツァレラチーズの水切り

みなさんはモッツァレラチーズを水切りしていますか??
というのも先日、高松店のイタリア人講師の先生とピッツァの話になりまして、

まさかマルゲリータにのせるチーズは袋から出してすぐ使ってる??と訊かれました。
「それも包丁で切ってないでしょうねっ?」
「袋から出して、包丁でスライスです・・・」
「ノーーーーーーーー!!!!」 怖かったです(笑)

「水に浸かっているチーズをそのまんまのせたら、
ピッツアの生地がベチャベチャになるでしょう!!」と。
「そーゆーもんだと思ってましたが・・・・」
先生に大きなため息をつかれました(笑)

モッツァレラはピッツアに使う場合、ザルかペーパーでしっかり、
できれば一晩水切りしてから使うべし!
のせるときは手でちぎるべし!というのが鉄則だそうで、
手でちぎる方が焼いている時に水気が出ないそうです
(「だからめんどくさくて作らないの」って先生おっしゃってましたが)
言われてみると、たしかにその方がおいしそうです。

ちょっとしたことですが、
知ってると知らないとではずいぶん味が変わりそう。
みなさんご存知でしたか?知らなかったの私だけ???

ショップチーム 長田