2015年6月19日

秋仕込みの味噌を解禁しました

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10月に仕込んだ味噌を解禁!

大寒の頃に仕込むのがよいと聞いて
今までは年明けに仕込んできたけれど、
秋仕込みの方がゆっくり熟成して香りや色がいい感じです。

でも実は、初めて仕込んだ年の方がえも言われぬ風味だったんですよ。
それは危うくカビそうになって、麹菌が戦ってカビ菌を
やっつけてできた味噌だったんですが、
その方が何とも言えない絶妙な美味しさだったんですよね。

やっぱり味噌も人間も、
揉まれた方がまろやかになる…のでしょうか?

スタジオチーム 郡司